Besin Mühendisleri Odası İzmir Büro Lideri Uğur Toprak, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan zeytinde yapılan hileler hakkında ihtarlarda bulundu. Mahsusen siyah renkte tezgahlarda bölge alan cinsinin hileye açık olduğunu söz eden Toprak, çekirdeğin çok ölçüsüz siyah olmaması gerektiğini belirterek, “Zeytin, kısmından koparıldığı üzere yenemeyen tek çekirdekli meyve olarak makbul. Zira içerisinde acılık içeren bir husus bulunur. Bunun uzaklaştırılması için de kostik dediğimiz bir hava verilerek yoğunlaşması sağlanır ve bu acılık yok edilir. Daha sonra da zeytine renklendirici unsurlar katılabilir. Bunlar zeytin bildirisinde bulunan renklendirme maksatlı kullanılan hususlardır. Yasaldır. Lakin dikkat edilmesi gereken noktalardan biri; zeytin açıldığı devir elle morumsu, pembemsi bir renk bulaşmaması gerekmektedir. Çekirdeği, kahverenginden mora dönük bir renkte olmalıdır. Her çekirdeği siyah olan zeytin boyalı zeytin değildir fakat çok ölçüsüz siyah olmaması gerekmektedir. Yendiğinde de ekşi bir tat bırakmaması gerekmektedir” dedi.
Toprak, “Zeytinin olgunlaşma mühleti 4-6 ay arası değişebilir bu vadeyi biraz daha kısaltabilmek için boyalar kullanılıyor” ifadelerini kullandı.
EN ÇOK HİLE SİYAH ZEYTİNDE
Doğal ve organik eser satışı yapan Bilge Altınmakas Özgenoğlu da en çok hilenin siyah zeytinde yapıldığını söyleyerek, şöyle konuştu:
“Siyah zeytinde tüketicilerin yapması gereken en gerçek tahlil; tadım yapmaları ve çekirdek rengine bakmaları gerekmektedir. Çekirdeğin rengi çok siyaha kaçmamalı daha doğal renginde olmalıdır. Mora çalan, kahverengi tonlarında olması gerekmektedir. Bu renklendiricinin çok olmadığı, kostik unsurun çok olmadığını manasına gelir. Siyah zeytinin daha parlak olması için fazla ölçüde boya hususu konuluyor, kostik havuzlarda çok fazla bekletiliyor. Bu da sıhhat açısından çok fazla zararlı.”
Karar