Elmalı'da, 1999 yılında üzüm bağı yatırımı yapan Likya Bağları, Tarık Özkan ve oğulları Burak ve Doruk Özkan tarafından kuruldu. Ortamda yok olmuş yahut yok olmaya yüz tutmuş üzüm çeşitlerine yine hayat veren Likya Bağları'nda, yekun 500 dönüme yakın meydanda bağ bulunuyor.
Firma, bu yıl 700 tona yakın üzümden çıkan çekirdeklerin de yağını çıkardı. 1,4 kilogram çekirdekten yalnızca 1 gram yağ çıkarken, 700 tona yakın üzümden yalnızca 500 litre yağ edildi.
'ANADOLU ÜZÜMLERİ FRANSIZ ÜZÜMLERİNDEN DAHA KALİTELİ'
Idare Heyeti üyesi Burak Özkan, 21 yıl evvel başlayan bağ yatırımlarında birinci yıllarda Türkiye'de az olan yahut hiç olmayan Fransız cinsleri getirdiklerini belirterek, “2002 yılından itibaren kaybolmuş endemik cinslerin peşine düştük. Bir kök, bazen iki kökten kaybolmuş cinsleri çoğaltarak sanayi eseri haline getirdik ve markalaştırdık. Gördük ki Anadolu üzümlerinin birçoğu Fransız üzümlerden çok daha kaliteli. Bu bahiste çalışmalarımız devam ediyor” dedi. Özkan, şu anda 13'ü Elmalı ortamında olmak üzere kaybolmaya yüz tutmuş 18 çeşit üzümü çoğaltma çalışmalarının devam ettiğini söyledi.
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİNDEN YAĞ VE TOZ
Üzümün suyunu aldıktan sonra çekirdeğini yağ olarak değerlendirdiklerini belirten Özkan, “Bu da kozmetik hammaddesi ve besin olarak kıymet buluyor. Çekirdeğinden öğütülmüş tozlar da yapıyoruz. Sıhhat için kullananlar var. Üzüm çekirdeği yağı damla damla toplanan bir eser. 700 dönüm kadar bir meydandan aşağı yukarı 500 litre eser alabiliyorsunuz. Hayli pahalı bir hammadde. Üretimi tabi kısıtlı. Piyasa satış fiyatı 250 mililitre şişelerde 160 lira civarında” diye konuştu.
DÜNYANIN EN ÇETIN YANAN YAĞI
Yağda üretim sürecinin çok değerli olduğuna dikkati çeken Burak Özkan, “Üzümden ayrılan çekirdeğin çok süratli kurutulması gerekiyor. Hususî kurutma fırınlarında çabucak kuruttuktan sonra soğuk prese alıyoruz ve bu kıymetli yağı elde ediyoruz. Sızma zeytinyağını kullanabildiğiniz her tarafta, salatalarda, yemeklerde, kozmetikte, ilaç hammaddesi olarak tasarruf yeri çok fazla. Yağ yanma orantısı çok yüksek, dünyadaki en çetin yanan yağ, mutfakta falan yanması imkansız, 280 kademede yanıyor” dedi.
Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şeflerin de hususî yemeklerinde üzüm çekirdeği yağı kullandıklarını lisana getiren Özkan, aroması baskın olmadığı için özellikte balık kızartmalarda tercih edildiğini söyledi.
E VİTAMİNİNDEN 50 KAT GÜÇLÜ
Türkiye'deki eksper isimlerden Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdüriyeti Besin Teknolojileri Yöneticisi Dr. Ali Güler, üzüm çekirdeği yağıyla ilgili değerlendirmede bulundu. Üzüm çekirdeği yağının içerdiği oligomerik proantosiyanidin bileşiklerinin C vitamininden 20 kat, E vitamininden 50 kat daha güçlü bir antioksidan olduğunu belirten Dr. Güler, üzüm çekirdeğinin mahsusen E vitamini açısından güçlü ve yüksek ölçüde antioksidan özelliği gösterdiğini söyledi. Flavonoidler açısından da güçlü olduğunu belirten Dr. Ali Güler, “Bu antioksidan bileşikler vücutta özgür radikallerin oluşumunu engellediği için antikanserojen olarak nitelendiriliyor. Kimi sahalarda antijenik olarak yaşlanmayı geciktirici özelliği olduğu belirtilir. Çok pahalı bir eser. Bilhassa Fransa ve İtalya üzere devletlerde önemli ölçüde üretildiğini biliyoruz. İnsan sıhhati açısından değerli bir ürün” tabirlerini kullandı.
Karar
